河虾做法简单又好吃 家常快手菜谱

河虾做法简单又好吃首选油爆河虾和白灼河虾，这两种做法操作步骤少，不需要复杂香料，能保留河虾本身鲜甜，适合家庭日常制作，河虾个头偏小肉质细嫩，烹饪核心要点是提前剪去虾须虾枪，充分沥干水分，控制好火候，火太大容易糊，火太小虾不脆不香，很多新手做河虾出水多，成品软塌，主要是虾表面水分没有控干，或者下锅之后没有大火快炒，除了这两种基础做法，还可以做韭菜炒河虾香酥炸河虾，都是难度很低的版本，可以根据家里现有食材灵活更换，整套菜谱食材容易采购，准备时间短，十几分钟就能完成一道菜。

一 前期预处理通用步骤

第一步 挑选鲜活河虾，挑掉杂质死虾，用清水反复冲洗干净

第二步 用剪刀剪掉虾须虾枪，也可以挑去虾线，小个头河虾可以省略挑虾线

第三步 冲洗之后沥干水分，也可以用厨房纸吸干表面水分，这一步是保证炒出来香脆的关键

第四步 可以提前加少许料酒和姜片抓匀腌制十分钟，去除河虾土腥味

二 做法一 白灼河虾

食材 河虾 生姜 大葱 料酒 蘸料可选生抽香醋香油

步骤

1 锅中加水，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开

2 水沸腾之后倒入河虾，大火煮一分半到两分钟，虾全部变红弯曲立刻捞出

3 捞出之后可以过一遍凉白开，虾肉口感更弹

4 调配蘸料，直接蘸食，清淡鲜甜，做法最简单

三 做法二 油爆河虾

食材 河虾 姜蒜 生抽 白糖 料酒 少许盐

步骤

1 锅里倒油，油量比普通炒菜略多，大火烧热

2 倒入沥干的河虾快速翻炒，炒到虾壳变红变脆

3 放入姜蒜爆香，淋入料酒，加生抽少量白糖和一点点盐调味

4 继续大火翻炒一分钟，汤汁收浓就可以出锅，壳脆肉鲜，是最受欢迎的家常做法

四 做法三 韭菜炒河虾

食材 河虾 韭菜 姜 盐 生抽

步骤

1 河虾提前预处理沥干，韭菜洗净切段

2 热锅倒油，下姜片，倒入河虾翻炒至变红

3 放入韭菜段大火快炒，韭菜变软之后加盐和少量生抽调味

4 快速翻炒均匀马上出锅，韭菜不能久炒，避免发黄出水

五 做法四 香酥炸河虾

食材 河虾 少许盐 料酒 淀粉

步骤

1 河虾腌制之后均匀裹一层薄淀粉

2 油温六成热下锅，中小火炸三分钟，虾壳金黄酥脆捞出

3 升高油温复炸三十秒，口感更脆，可以直接撒椒盐食用

六 做法对照表

七 关键技术要点

第一 河虾一定要沥干表面水分，含水太多下锅会溅油，还会让成品变软不脆

第二 河虾肉质很嫩，烹饪时间不能过长，久煮久炒虾肉会变老发柴

第三 野生河虾生长环境不确定，必须彻底做熟，不建议生吃

第四 油爆和油炸做法油脂偏高，控脂人群优先选择白灼版本

第五 如果河虾有明显土腥味，腌制的时候可以多加姜片料酒，或者焯水预处理

【常见问题】

问题 1 河虾做法简单又好吃，炒河虾总是出水怎么办

回答 1 河虾做法简单又好吃里面，炒河虾出水大多是虾表面水分没有沥干，下锅前一定要吸干水分，并且保持大火快炒，减少出水情况。

问题 2 河虾做法简单又好吃，白灼河虾煮多久最合适

回答 2 河虾做法简单又好吃里面，白灼河虾水开下锅一分半到两分钟，虾变红弯曲就捞出，煮太久虾肉会变老失去弹性。

问题 3 河虾做法简单又好吃，没有料酒可以去腥吗

回答 3 河虾做法简单又好吃里面，没有料酒可以用姜片提前腌制，同样可以减轻河虾土腥味，不影响成品风味。

问题 4 河虾做法简单又好吃，河虾要不要剪虾须

回答 4 河虾做法简单又好吃里面，推荐剪掉虾须虾枪，成品更整洁，吃的时候也不容易扎嘴，个头很小的河虾也可以省略这一步。

【免责申明】

本文河虾做法简单又好吃相关内容仅作为家常烹饪参考，河虾属于水产类致敏食材，虾类过敏人群禁止食用，野生河虾需确认水域无污染，烹饪务必充分加热，食用后出现不适请及时就医。