鸡蛋煮粥 营养顺滑家常做法

鸡蛋煮粥核心是先把大米熬成绵稠白粥，再把鸡蛋做成蛋花或者荷包蛋融入粥里，成品粥体顺滑蛋香浓郁，清淡好消化，适合早餐老人小孩食用。鸡蛋如果太早下锅长时间久煮，蛋花会变老发柴，还会让粥浑浊有蛋腥味，所以一定要等白粥熬到位之后再处理鸡蛋，熬粥的时候大米提前浸泡可以缩短熬煮时间，米粒更容易开花出米油，这是鸡蛋煮粥口感绵密的关键，火候全程中小火，期间不停搅动防止锅底糊底。

食材准备

主料 大米 100 克 鸡蛋 2 个

辅料 清水 食盐 葱花 白胡椒粉

可选配料 香油 虾皮 青菜碎

前期预处理

大米淘洗干净，加入清水浸泡三十分钟，泡好之后倒掉泡米水，鸡蛋提前打散，葱花切好，青菜清洗切碎备用。

详细制作步骤

第一步 锅中加入足量清水，大火烧开，下入泡好的大米，再次沸腾之后转中小火，保持微沸状态熬煮，期间每隔几分钟搅拌一次，熬大约三十分钟，直到米粒开花粥体浓稠，表层出现米油。

第二步 白粥熬好之后转小火，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，淋入之后马上用勺子轻轻推搅，粥里就会形成均匀细腻蛋花。

第三步 加入食盐，少量白胡椒粉调味，喜欢风味可以滴几滴香油，放入青菜碎或者虾皮，继续小火煮一分钟。

第四步 关火，撒上葱花，鸡蛋煮粥就完成。

补充版本 如果喜欢荷包蛋款鸡蛋煮粥，就不要打散蛋液，粥沸腾之后轻轻打入整颗鸡蛋，小火焖到蛋白凝固蛋黄按需选择溏心或者全熟，再调味出锅。

关键参数参考表

鸡蛋煮粥可以根据需求调整浓稠度，喜欢稀一点就多加清水，喜欢稠厚就减少水量，熟练之后还可以搭配胡萝卜碎香菇碎丰富口感，这道鸡蛋煮粥制作难度低，食材简单，清淡不油腻，日常早餐或者胃口不佳的时候食用非常合适。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋煮粥蛋花结块粗大怎么办

回答 1 鸡蛋煮粥蛋花结块粗大，是蛋液倒入的时候没有缓慢淋入，也没有及时搅动，做鸡蛋煮粥要沿着锅边淋蛋液同时轻轻推搅，鸡蛋煮粥就能得到细腻均匀的蛋花。

问题 2 鸡蛋煮粥有蛋腥味怎么解决

回答 2 鸡蛋煮粥出现蛋腥味，是蛋液下锅之后加热时间过长，鸡蛋煮粥可以加少量白胡椒粉去腥，粥熬好再下蛋液，不要长时间沸腾煮蛋，鸡蛋煮粥蛋腥味就会减轻。

问题 3 鸡蛋煮粥可以提前泡米过夜吗

回答 3 鸡蛋煮粥不建议大米浸泡过夜，夏天容易变质，鸡蛋煮粥泡米三十分钟就足够，鸡蛋煮粥现泡现熬，米粒状态稳定，成品口感更好。

【免责申明】

本鸡蛋煮粥做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人食量调整，鸡蛋大米过敏人群请勿食用，本内容不构成医疗建议。