青鱼怎样做好吃 浓鲜多款家常做法

青鱼属于淡水大鱼，鱼肉厚实，油脂充足，缺点是土腥味偏重，肌间刺较多，想要做得好吃，核心要点是提前去腥，根据鱼肉特点选择做法，经典有红烧青鱼块，清蒸青鱼段，香煎青鱼块，还有腌制腊青鱼，红烧酱香入味，清蒸保留鲜嫩，香煎外焦里嫩。青鱼腹腔黑膜、鱼血、鱼筋是土腥味主要来源，处理的时候必须清理干净，如果不去除，成品腥味很重，鱼肉块太厚，加热不透也会影响口感，所以预处理去腥，控制火候是青鱼好吃的关键。

青鱼做法对照表

红烧青鱼块

第一步 青鱼斩成厚块，刮净腹腔黑膜，抽掉鱼身侧线腥筋，清水冲洗，加料酒、姜片、盐腌制二十分钟，表面擦干水分。

第二步 热锅倒油，鱼块下锅煎到两面金黄定型，盛出备用。

第三步 留底油，爆香姜蒜、葱段，加生抽、少许老抽、白糖、料酒，倒入热水没过鱼块，大火烧开转中小火焖十五分钟，最后大火收汁，撒葱花出锅，酱香浓郁，鱼肉入味。

清蒸青鱼段

第一步 青鱼段清理黑膜腥筋，改刀，姜片铺底，淋料酒腌制十分钟。

第二步 水开上锅，大火蒸八到十分钟，蒸好倒掉盘里腥水，重新铺葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油激香，清淡鲜嫩，适合不爱重油人群。

香煎青鱼块

第一步 鱼块用盐、白胡椒、料酒、姜片腌制半小时，表面吸干水分。

第二步 平底锅少油，中小火放入鱼块，一面煎金黄之后翻面，两面煎透，外焦里嫩，简单快手。

腊青鱼做法

第一步 青鱼处理干净，鱼肉抹匀食盐、花椒，放入容器腌制五到七天，期间翻面。

第二步 腌好冲洗，悬挂通风阴凉处风干，吃之前切块蒸或者爆炒，咸香紧实，可以长期储存。

通用处理要点

青鱼个头大，一般切段切块烹饪，不建议整条清蒸，厚度太大不容易熟透。

腹腔黑膜、鱼血、侧线腥筋一定要去除，这是青鱼去土腥最关键一步。

煎鱼之前擦干鱼表面水分，防止溅油，也不容易破皮。

青鱼油脂高，红烧焖烧的时候不用放太多油。

综合来看，喜欢重口味下饭首选红烧青鱼块，清淡选清蒸青鱼段，简单快手选香煎青鱼块，想长期保存可以做腊青鱼，做好去腥这一步，青鱼成品就不会有明显土腥味。

【常见问题】

问题 1 青鱼土腥味重怎么处理

回答 1 青鱼土腥味主要来自腹腔黑膜、鱼血和侧线腥筋，处理青鱼的时候全部清理干净，再加料酒姜片腌制，可以大幅减轻土腥味。

问题 2 青鱼煎鱼为什么容易破皮

回答 2 青鱼煎鱼破皮大多是鱼表面水分没有擦干，或者翻动太早，煎鱼之前吸干水分，一面定型金黄之后再翻面，就不容易破皮。

问题 3 青鱼可以清蒸吗

回答 3 青鱼可以清蒸，但是因为青鱼土腥味比草鱼更重，做清蒸青鱼段一定要充分去腥，蒸完倒掉盘底腥水，再淋豉油浇热油。

问题 4 青鱼刺多不多

回答 4 青鱼肌间刺比较多，给老人小孩吃的时候要留意，切块食用的时候小心挑刺，红烧之后鱼肉入味，刺相对容易分辨。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，实际制作请结合自身情况调整，鱼类过敏等特殊体质人群食用青鱼前建议结合自身健康状况谨慎选择。