陕西八大碗都有什么菜

陕西八大碗 传统宴席菜品介绍

陕西八大碗是关中地区流传很久的宴席扣碗组合，整套菜品以蒸碗为主，荤素搭配，口味偏咸香醇厚，很少放过重的麻辣调料，过去办喜事祝寿待客都会上这一套菜，不同县域版本会有小幅调换，但是主流的菜式保持稳定，大多提前预制蒸制，上桌的时候连碗端出，保温持久，肉菜软烂入味，素菜清爽解腻，既能单独分装成小碗，也可以作为整套宴席的核心菜品。

主流版本八大碗菜品清单

条子肉

条子肉是陕西八大碗里面标志性荤菜，选用大块五花肉，焯水之后抹上糖色油炸，切成长条，配上酱汁香料装碗上锅长时间蒸制，肥肉油润软糯，瘦肉不柴，色泽红亮，肥而不腻，很多本地人喜欢搭配热馍一起吃。

粉蒸肉

选用五花肉切成薄片，拌上炒香的大米粉，加入酱油料酒香料腌制，铺在碗里蒸透，肉片裹满米粉，入口软糯，米香混合肉香，油脂被米粉吸收，吃起来不会过于油腻。

黄焖鸡

土鸡剁成块，经过煸炒调味之后装碗蒸制，汤汁清亮，鸡肉紧实入味，不是红烧重油风格，保留鸡肉本身的鲜香，是整套八大碗里面很受欢迎的一道荤菜。

小酥肉

猪肉切条挂糊油炸定型，之后装碗加入高汤和配菜上锅蒸，蒸好之后酥肉吸饱汤汁，外皮软嫩内里有嚼劲，是陕西八大碗里老少都爱吃的一道菜。

四喜丸子

个头饱满的猪肉丸子，经过油炸定型，放入碗中加卤汤蒸制，一个碗里面放四个丸子，寓意吉祥，肉质紧实，咸香适口，多用于喜事宴席。

红烧肘子块

肘子处理干净焯水卤制，切分成块装碗二次蒸透，肉皮软糯胶质充足，口感黏香，属于八大碗里面分量厚重的硬菜。

八宝甜饭

属于八大碗里面唯一的甜口蒸碗，糯米蒸熟之后铺上红枣葡萄干桂圆等果料，倒扣装盘，淋上糖水，香甜软糯，用来平衡整桌咸菜，宴席收尾必备。

凉拌带把肘子或者烩菜，素菜版本多用蒸丸子或者蒸豆腐

很多地方会用蒸豆腐或者海带烩碗替换，地域差别在这里体现，渭南一带常用带把肘子入八大碗，关中中部不少地方换成素烩碗，豆腐海带粉条搭配高汤蒸制，清爽解腻。

地域版本差别说明

西安咸阳一带八大碗，荤菜占六碗，甜饭和素烩碗各一碗，偏向传统。

渭南大荔版本八大碗，带把肘子是固定菜品，分量更大，肉菜占比更高。

宝鸡凤翔一带的八大碗，素碗更多，会加入蒸萝卜蒸洋芋，更贴合当地口味。

家常蒸制通用要点

所有陕西八大碗蒸碗，优先采用上汽之后小火慢蒸，蒸的时间足够，肉质才会软烂。

蒸碗可以提前做好放冰箱冷藏，吃的时候上锅复蒸，是它最大的优势。

调味以生抽老抽八角桂皮为主，醋少量点缀，不靠辣椒提味。

整套陕西八大碗荤素甜咸搭配均衡，适合多人宴席，每一道菜都是经过长时间蒸制，风味厚重稳定，是关中宴席文化很有代表性的组合。

【常见问题】

问题 1 陕西八大碗是不是固定不变的八道菜

回答 1 陕西八大碗没有全国统一固定菜单，关中各个县区会根据物产和习惯调换其中一两道菜，条子肉粉蒸肉小酥肉八宝甜饭这几样出现频率最高。

问题 2 陕西八大碗全部都是蒸菜吗

回答 2 陕西八大碗绝大多数菜品都是蒸碗，少数版本里面的配菜会提前煸炒油炸，最后一步依旧要上锅蒸，属于蒸碗体系。

问题 3 陕西八大碗和陕北八大碗是一样的吗

回答 3 陕西八大碗多指关中八大碗，陕北八大碗菜式不一样，羊肉菜品更多，用料和调味风格差别明显，不能混为一谈。

问题 4 陕西八大碗里面的八宝甜饭能不能单独制作

回答 4 陕西八大碗里面的八宝甜饭可以单独制作，日常不用凑齐整套八大碗，单独蒸一碗八宝甜饭当做甜品也很合适。

【免责申明】

本内容仅为陕西八大碗民俗美食科普参考，不同地域餐馆农家的陕西八大碗菜品存在差异，菜品含有猪肉糯米等食材，对应食材过敏人群谨慎食用。