花样面食做法大全 家常造型面食合集

花样面食是以普通中筋面粉为基础，通过揉面发酵，搭配不同塑形手法，制作出造型丰富的蒸制面食，常见包含玫瑰花馒头 蝴蝶卷 南瓜花卷 枣花馍 小刺猬馒头这类款式，核心原理都是酵母发酵面团，掌握好揉面 醒发 蒸制三个关键环节，就能做出蓬松暄软，造型完整不塌陷的花样面食，很多人做花样面食失败，大多是醒发过度或者蒸完马上开盖，导致造型塌掉，面团软硬不合适也会让塑形的时候变形。酵母发酵需要合适温度，温度太低发酵慢，温度太高面团发酸，塑形之后二次醒发是决定成品蓬松度最重要一步，二次醒发不足成品偏硬，醒发过头面团支撑力下降，蒸好之后造型容易塌陷，不同造型只改变折叠捏合手法，基础面团配方是通用的，熟练之后可以自由组合各种花样。

基础主面团通用配方

中筋面粉 500 克

酵母 5 克

温水 260 毫升

白糖 10 克

操作要点 温水温度 35 度左右，先把酵母白糖化开，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放到温暖处一发，面团变大两倍，内部蜂窝均匀就完成一发。

花样面食分项做法

玫瑰花馒头

第一步 一发完成面团排气，分成大小均匀小剂子，每个剂子擀成圆形面片，准备 5 张面片依次错开叠放，中间用筷子压一道中线

第二步 从一侧卷起来，卷好之后从中间位置切开，就得到两朵玫瑰花造型

第三步 摆入蒸笼，二次醒发 15 到 20 分钟，水开上锅中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

蝴蝶卷

第一步 面团擀成大长方形面片，表面刷薄油，撒一点点盐，从两边向中间对折成双层

第二步 切成等宽小条，两根一组，中间用筷子夹紧，两端向外展开做出蝴蝶翅膀

第三步 二次醒发之后，水开蒸 12 分钟，焖 3 分钟开盖

南瓜花卷

第一步 南瓜蒸熟压成泥，放凉之后加入酵母和面粉，揉成黄色南瓜面团

第二步 面团擀成大片，刷油撒盐，卷成长条，切成小段，两个小段叠放，筷子中间压一下扭转成花卷造型

第三步 醒发完成上锅蒸 12 分钟

枣花馍

第一步 面团分成剂子擀成圆饼，边缘捏出花边，中间嵌入红枣

第二步 也可以做多层叠加造型，边缘捏出花瓣样式

第三步 二次醒发，水开蒸 15 分钟，焖 3 分钟开盖

小刺猬馒头

第一步 面团搓成一头尖一头圆的椭圆，尖的一端做刺猬头部

第二步 用剪刀在背部剪出一排小尖刺，点缀两颗小黑豆做眼睛

第三步 醒发之后蒸 12 分钟，焖 3 分钟开盖

关键技术要点

1 塑形的时候手上可以撒少量干面粉防粘，但是不能太多，太多会让成品内部干硬

2 二次醒发判断标准，拿起来手感变轻，体积明显变大，按压缓慢回弹就可以上锅

3 蒸制结束一定要焖 3 分钟，立刻开盖温差太大，花样面食会快速回缩塌陷

4 想要彩色花样面食，可以用南瓜泥 菠菜汁 紫薯泥替换部分温水，天然上色，不要过度揉面，避免造型变形

各类花样面食对比表格

熟练掌握基础发酵和塑形逻辑之后，就可以拓展更多款式，整套花样面食都是蒸制为主，操作门槛不高，新手多练习几次，就能稳定做出蓬松好看的成品。

【常见问题】

问题 1 花样面食蒸好塌陷是什么原因

回答 1 花样面食塌陷常见原因是二次醒发过度，或者蒸完立刻开盖温差冲击，做花样面食的时候把控醒发程度，关火焖三分钟再开盖，就可以减少塌陷问题。

问题 2 花样面食可以用普通中筋面粉吗

回答 2 花样面食优先使用普通中筋面粉，高筋面粉韧性太强不好塑形，低筋面粉支撑力不足容易塌，中筋面粉是制作花样面食最合适的选择。

问题 3 花样面食二次醒发需要多久

回答 3 花样面食二次醒发一般常温 15 到 20 分钟，冬天温度低可以延长到 30 分钟，判断标准是生坯变轻按压缓慢回弹，不要单纯固定时间，结合状态判断花样面食醒发是否到位。

问题 4 花样面食可以冷冻保存吗

回答 4 花样面食生坯醒发完成之后可以冷冻，也可以蒸熟放凉之后密封冷冻，再次食用直接复蒸加热，复蒸之后花样面食依旧保持暄软口感。

【免责申明】

本内容仅为家常面点制作参考，酵母使用量和水量会根据面粉吸水性有所差异，可根据实际情况微调，本文不涉及食疗功效宣传，麸质过敏人群不适合食用这类面粉制作的花样面食。